Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г.

  • От :
  • Категории : Без рубрики
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ЭНГЕЛЬССКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»

ОП.09 ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ

Методические указания и контрольные задания

для студентов заочной формы обучения

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

Энгельс, 2013 г.

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальностей «Экономика и бухгалтерский учет» и «Страховое дело»

Протокол № ___ от «___» ___________2013г

Председатель _____________ О.А.Архипова

Рекомендовано методическим Советом к применению в учебном процессе

Протокол № ___ от «___» ___________2013г

Зам директора по УМР _____________ О.А.Карюкина

Автор: Архипова Ольга Александровна

Методические указания для студентов заочной формы обучения по дисциплине «Основы калькуляции и бухгалтерский учет» разработаны на основе рабочей программы. Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы базовой подготовки в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

Учебная дисциплина «Основы калькуляции и бухгалтерский учет» входит в профессиональный цикл как общепрофессиональная дисциплина.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

— проводить запись хозяйственных операций на счетах синтетического и аналитического учета;

— группировать хозяйственные средства по составу, размещению и источникам образования;

— составлять бухгалтерский баланс, отчет о прибылях и убытках;

— составлять первичные документы, исправлять ошибки;

— производить калькуляцию свободных розничных цен;

— составлять первичные документы по реализации (отпуску) готовой продукции;

— составлять отчетность о реализации изделий кухни;

— оформлять книгу кассира — операциониста, приходные и расходные кассовые ордера; составлять отчет кассира; составлять авансовый отчет; оформлять платежные поручения;

— производить расчет единых надбавок проданных товаров, расходов на продажу на остаток товаров, амортизации основных средств; выявлять финансовый результат то обычных видов деятельности;

— рассчитывать различные виды налогов.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

виды хозяйственного учета; измерители в учете; сущность, задачи, функции, предмет и метод бухгалтерского учета; правовую и нормативную базу бухгалтерского учета; особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании;

— назначение, структуру и виды бухгалтерского баланса; типы изменений в балансе; систему счетов бухгалтерского учета; сущность двойной записи, назначение оборотных ведомостей;

— бухгалтерские документы, правила их составления; документальное оформление учета на предприятии; документооборот; порядок проведения и оформления инвентаризации; учетные регистры;

— виды цен, их структуру, механизм ценообразования на продукцию и услуги;

— принципы организации бухгалтерского учета производства и реализации продукции; документальное оформление операций производства и специализированных цехов; особенности инвентаризации на производстве;

— документальное оформление и учет кассовых операций; учет операций по расчетному счету; организацию расчетов с дебиторами и кредиторами;

— понятие и состав доходов и расходов организации; порядок определения финансового результата хозяйственной деятельности;

— понятие, состав, содержание и порядок составления бухгалтерской отчетности;

— состав, структуру и принципы построения налоговой системы России; классификацию налогов и порядок их исчисления.

Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальная учебная нагрузка обучающегося – 162 часа,

в том числе:

количество аудиторных учебных занятий — 28 часов;

из них обзорных, установочных занятий – 10 часов;

практические занятия — 18 часов;

самостоятельная работа студента – 134 часа.

Итоговая аттестация в форме экзамена.
^
Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,

дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Куликова О.А., Перетятко М.Ю. Бухгалтерский учет в общественном питании. — Ростов н./Д: Феникс, 2007.-344с.
  2. Подольский В.И., Бурдюгова В.И.Бухгалтерский учет в общественном питании. — М.: Издательский центр «Академия», 2006г-304 с.
  3. Сахон А.П., Софронова Н.Ф., Невольникова Г.И., Климова Н.В., Бухгалтерский учет (на предприятиях торговли и общественного питания): Учебное пособие. — М.: «Деловая литература», 2008г.

Дополнительная литература:

1.Николаева Г.Л., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. — М.: 2008г.

2.Бабаева Ю.А. Бухгалтерский учет. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006г.

3. «Финансовая газета» с приложениями: Учет, налоги, право; Официальные документы.

Интернет – ресурсы:

  1. www. cfin. ru/ management/ practik /supremum
  2. www. law. edu. Ru

3. РЕКОМЕНДАЦИИ

^

Контрольная работа состоит из четырех теоретических вопросов и двух задач. Вариант контрольной работы определяется по данным таблицы и зависит от порядкового номера студента в журнале.

Порядковый номер в журнале Вариант Номера теоретич. вопросов Номера задач
1,11,21, 31 1 1,11,21,31 1,11
2,12,22, 32 2 2,12,22,32 2,12
3,13,23,33 3 3,13,23,33 3,13
4,14,24 4 4,14,24,34 4,14
5,15,25 5 5,15,25,35 5,15
6,16,26 6 6,16,26,36 6,16
7,17,27 7 7,17,27,37 7,17
8,18,28 8 8,18,28,38 8,18
9,19,29 9 9,19,29,39 9,19
10,20,30 10 10,20,30,40 10,20

На титульном листе работы следует указать: Ф.И.О. студента, наименование дисциплины, специальность и группу, номер варианта задания. Прежде чем приступить к выполнению теоретических вопросов, необходимо ознакомиться с содержанием соответствующей темы, методическими рекомендациями и рекомендуемой литературой. Затем ответы последовательно излагаются в работе. Выполняя задачи, необходимо полностью переписать условия задачи, ответить на поставленные вопросы, используя свои теоретические знания, практический опыт.

Оформляется контрольная работа в соответствии с требованиями.

Первый лист – титульный.

Второй лист — оглавление с указанием страниц.

Заканчивается контрольная работа списком использованной литературы.

Все листы нумеруются, начиная со второго листа.

При подготовке и написании заданий целесообразно придерживаться определённой последовательности:

  • получив вариант контрольных работ, внимательно изучите соответствующие разделы основных учебных пособий;
  • познакомьтесь с дополнительной литературой;
  • изучив литературу, подберите материалы, которые будут использованы при написании задания, затем составьте план изложения темы и сделайте черновой набросок содержания. После этого можно приступать к оформлению работы.

План оформления контрольной работы

  1. На титульном листе укажите дисциплину, тему, свою фамилию, имя, отчество, специальность.
  2. Объем работы – 10-20 страниц.
  3. Шрифт — Times New Roman -14. Интервал 1,5. Поля: верхнее, нижнее, правое- 1см; левое-2см.
  4. Контрольную работу следует выполнять строго по своему варианту.
  5. Ответы на вопросы должны быть развёрнутыми, чёткими по изложению.
  6. Ответы давать в той последовательности, в какой дают вопросы.

^

  1. Цели и задачи бухгалтерского учета
  2. Сущность бухгалтерского учета
  3. Четырех уровневая система
  4. Основные требования, предъявляемые к бухгалтерскому учету
  5. Классификация основных средств
  6. Бухгалтерский баланс
  7. Счета бухгалтерского учета
  8. Двойная запись
  9. Корреспонденция счетов
  10. Бухгалтерские проводки
  11. Счета синтетического и аналитического учета
  12. Оборотные ведомости по счетам
  13. План счетов бухгалтерского учета
  14. Сущность и значение документов
  15. Классификация документов
  16. Ценообразование в организациях общественного питания
  17. Общие вопросы в организации бухгалтерского учета в общественном питании
  18. Учет товаров на складах
  19. Учет тары
  20. Учет поступления сырья на производстве
  21. Учет реализации и отпуска готовой продукции
  22. Учет денежных документов
  23. Учет валюты
  24. Учет товаров в буфетах и мелко розничной сети
  25. Задачи учета труда и заработной платы
  26. Классификация и учет личного состава
  27. Учет использования рабочего времени
  28. Формирование системы оплаты труда
  29. Доплаты и надбавки
  30. Расчет заработной платы за болезни и отпуска
  31. Удержания из заработной платы
  32. Порядок оформления расчетов с рабочими и служащими
  33. Синтетический учет труда и заработной платы и расчетов с персоналом по оплате труда
  34. Учет кассовых операций
  35. Документация по бухгалтерскому учету кассовых операций
  36. Бухгалтерский учет кассовых операций
  37. Документальное оформление и учет операций на расчетных счетах
  38. Учет расчетов с подотчетными лицами
  39. Учет кредитов и займов
  40. Формирование денежных резервов
  41. Учет прочих доходов и расходов
  42. Состав бухгалтерской отчетности и общие требования к ней
  43. Инвентаризация
  44. Порядок составления бухгалтерской отчетности
  45. Бухгалтерский баланс
  46. Учетная политика

^

Задание 1

Определить продажную цену 100 г. винегрета овощного на 14-е февраля. Продажные цены за 1 кг сырья следующие:

картофель – 15 руб.; свекла – 19-50 коп; морковь – 22-50 коп.; огурцы соленые – 45 руб.;

капуста квашеная – 32 руб.; лук репчатый – 19-50 коп.; масло растительное – 51 руб.

Нормы вложения сырья согласно указанному выше сборнику рецептур блюд следующие:

103. Винегрет овощной БРУТТО НЕТТО

Картофель 289 210*

Свекла 191 150*

Морковь 126 100*

Огурцы соленые** 188 150

Капуста квашеная** 214 150

Лук репчатый 179 150

Масло растительное 100 100

Выход — 1000

  • Масса вареных очищенных овощей.

** Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной, капусту квашеную можно заменить огурцами солеными.

Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый полукольцами, Подготовленные овощи соединяют, добавляют масло растительное, перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответствующего уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.

Следует учесть, что согласно сборнику рецептур, нормы отходов по картофелю установлены на 31.10, а для свеклы и моркови – до 01.01. В феврале нормы вложения по этим продуктам надо пересчитать, для чего в сборнике имеется специальная таблица. Согласно ее, для 100 г очищенного вареного картофеля необходимо взять 159 г неочищенного картофеля. Для 100 г вареной моркови необходимо 135 г неочищенной сырой моркови, соответственно для 100 г вареной свеклы – 140 г неочищенной сырой свеклы.

Задание 2

Определить продажную цену порции щей из свежей капусты с картофелем. Продажные цены следует взять из предыдущей калькуляции. Дополнительные данные о продажной цене одного кг следующие:

капуста белокочанная – 15 руб.; кулинарный жир – 48 руб.; петрушка – 120 руб.; сметана – 62 руб.; соль – 10 руб.

Нормы вложения сырья согласно указанному выше сборнику рецептур блюд (вариант 3) следующие:

197. Щи из свежей капусты с картофелем 1-й вариант 2-й вариант 3-й вариант
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Капуста белокочанная 300 240 300 240 250 200
Картофель 160 120 160 120 160 120
Морковь 50 40 50 40 50 40
Лук репчатый 48 40 48 40 48 40
Кулинарный жир 20 20 20 20 20 20
Петрушка (корень) 13 10 13 10 13 10
Сметана 20 20 20 20 20 20
Вода 650 650 750 750 800 800
Выход 1000 1000 1000

Капусту нарезают шашками, картофель – дольками. В кипящую воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. В остальном готовят и отпускают , как указано в рецептуре № 196. При приготовлении щей из ранней капусты ее закладывают после картофеля. Щи по 3-й колонке можно готовить с томатным пюре (10 г на 1000 г супа).

Задание 3

Определить продажную цену порции эскалопа. Продажные цены за кг сырья следующие:

свинина — 195 руб.; жир животный топленый пищевой – 48 руб.; перец – 220 руб.; соль – 10 руб.

Нормы вложения сырья согласно указанному выше сборнику рецептур блюд (вариант 1) следующие:

606. Эскалоп 1-й вариант 2-й вариант 3-й вариант
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Свинина (корейка) 173 147 147 125* 94 80*
или телятина
(корейка) 241 159 189 125* 121 80*
или баранина (корейка) 222 159 175 125* 112 80*
Жир животный топленый пищевой 10 10 7 7 5 5
Масса жареного эскалопа из свинины 100 85 54
из телятины, баранины 10 79 50

Задание 4

Определить продажную цену порции чая (вариант 2) с сахаром. Продажные цены за кг сырья следующие:

чай – 230 руб.; сахар – 26-40 коп.

Нормы вложения сырья согласно указанному выше сборнику рецептур блюд следующие:

1009. Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом 1-й вариант 2-й вариант 3-й вариант
НЕТТО НЕТТО НЕТТО
Чай – заварка № 1008, мл 50 50 50
ВОДА 150 150 150
Сахар 22,5 15 15
или варенье, или джем, или мед, 40 30 20
или повидло 50 40 30
Выход: с сахаром 200/22,5 200/15 200/15
с вареньем, или джемом, или медом 200/40 200/30 200/20
с повидлом 200/50 200/40 200/30
  • По просьбе посетителей можно подать сахар в количестве 15 г на порцию.

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком, примерно, на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 мин., накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком. Зеленый кирпичный чай перед завариванием измельчают.

Кроме того, для приготовления чая можно использовать чай, выпускаемый в пакетиках для разовой заварки.

Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, так как вкус и аромат чая ухудшаются. Не следует смешивать сухой чай с заваренным.

На порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл заварки, что равноценно 2 г сухого чая по 1-й колонке и 1 г по 2-й и 3-й колонкам.

Задание 5

Условие задания.

ООО «Надежда» является организацией общественного питания. Работает по общей системе налогообложения и не ведет раздельного учета налога на добавленную стоимость по разным ставкам.

По данным Главной книги, сальдо по счетам на 1-е апреля отчетного года составляет:

Счет 20 «Основное производство» 750 руб.

Счет 41/1 «Товары на складах» 8 407 руб.

Счет 41/2 «Товары в розничной торговле» 685 руб.

Счет 42 «Торговая наценка» 5.360 руб.

Счет 44 «Расходы на продажу» 9.000 руб.

Отразить хозяйственные операции в ООО «Надежда» за апрель в журнале регистрации.

Данные для выполнения задания приведены в таблице 2.1

Комментариев нет

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Планы мероприятий
Игра викторина по ЭКОЛОГИИ-10 класс

  Цель игры «Викторина по экологии» : углубить экологические знания Весь класс разбит на четыре команды по 6 человек. Время обдумывания ответа -1 минута. Ведущий читает высказывания великих людей с паузами , там , где пропущены слова. Команды должны вставить эти слова «Оценивать … только по стоимости её материальных богатств- …

Задания
Хирургия и Реаниматология. Тесты. Методическое пособие

Тестовые задания. Хирургия и Реаниматология.   Профилактика хирургической инфекции. Инфекционная безопасность в работе фельдшера   Обезболивание   Кровотечение и гемостаз   Переливание крови и кровозаменителей, инфузионная терапия   Десмургия   Ведение больных в полеоперационном периоде   Синдром повреждения. Открытые повреждения мягких тканей. Механические повреждения костей, суставов и внутренних органов   …

Планы занятий
Профориентационный тест Л.А. Йовайши на определение склонности человека к тому или иному роду деятельности

ПРОФЕССИЯ – это вид трудовой деятельности человека, который требует определенного уровня знаний, специальных умений, подготовки человека и при этом служит источником дохода. Профессиональная принадлежность – одна из важнейших социальных ролей человека так как, выбирая профессию, человек выбирает себе не только работу, но и определенные нормы, жизненные ценности и образ жизни, …