Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г.




Скачать 125.18 Kb.
Название Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г.
Дата публикации 17.03.2016
Размер 125.18 Kb.
Тип Методические указания
edushk.ru > Банк > Методические указания
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ЭНГЕЛЬССКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»





ОП.11 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Методические указания и контрольные задания

для студентов заочной формы обучения

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

http://www.egppk.narod.ru/img/9999999999.jpg

Энгельс, 2013 г.

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»

Протокол № ___ от «___» ___________2013г.

Председатель _________________ Е.Ю.Ежова

Рекомендовано методическим Советом к применению в учебном процессе

Протокол № ___ от «___» ___________2013г.

Зам директора по УМР _____________ О.А.Карюкина

Разработчики:

Тугушева Алла Борисовна - преподаватель ^ ГБОУ СО СПО «ЭКПТ»

Максимова Светлана Владимировна - методист ГБОУ СО СПО «ЭКПТ»

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Методические указания для студентов заочной формы обучения по дисциплине «Организация обслуживания» разработаны на основе рабочей программы. Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы базовой подготовки в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

Общепрофессиональная дисциплина «Организация обслуживания» входит в профессиональный цикл.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- организовывать обслуживание и оказание услуг с учетом запросов различных категорий потребителей, с применением современных технологий, форм и методов обслуживания;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- основные понятия, термины и определения в области организации обслуживания;

- классификацию услуг общественного питания и общие требования к ним; методы, формы, средства обслуживания;

- виды и характеристики торговых помещений, мебели, посуды, приборов, столового белья;

- правила составления и оформления меню, карты вин и коктейлей;

- характеристику подготовительного, основного и завершающего этапов обслуживания потребителей в предприятиях различных типов и классов;

- порядок предоставления различных услуг;

-организацию обслуживания в социально-ориентируемых предприятиях;

- требования к обслуживающему персоналу

Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальная учебная нагрузка – 118 часов,

в том числе:

количество аудиторных учебных занятий - 14 часов;

из них обзорных, установочных занятий - 8 часов;

практических занятий — 6 часов;

самостоятельная работа студента – 104 часа.
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета.
^ 2.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Информационное обеспечение обучения:

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания, Учебное пособие. - Р-н-Д.: «Феникс», 2010г. серия - СПО

  2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: «Проф Обр Издат» , 2002, серия - НПО

  3. ФЗ «О защите прав потребителей» от 09.01.96 с изменениями и дополнениями от 17.12.99 AP-212.

  4. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

  5. ГОСТ Р 50764-95 «Общественное питание. Общие требования».

Дополнительная литература:

  1. Николаева М.А. Оценка и подтверждение соответствия продукции и услуг. – М.: «ОЦПКРТ» 2003

  2. ОСТ 28.01-95. Требования к производственному персоналу

  3. Сан Пи Н № 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов

  4. Селезнева И.Б. Приглашение к столу - М.: «Воскресенье», 2001.

Ресурсы сети интернет:

http: // www. edu. ru ;

http://www.twirpx.com

^ 3. РЕКОМЕНДАЦИИ К ВЫПОЛНЕНИЮ

КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Контрольная работа для студентов-заочников является одной из важнейших форм обучения.

Раскрытие содержания темы контрольной работы не должно сводиться к механическому переписыванию страниц методических материалов.

Одно из важнейших требований, предъявляемых к контрольной работе - самостоятельное и творческое ее выполнение. Самостоятельно выполненная, глубоко продуманная работа студента над темой будет способствовать получению прочных знаний.

Работа должна быть написана простым языком. Следует избегать «книжных» выражений и фраз. Студент должен четко сам формулировать свои мысли, не допускать повторений, внимательно следить за тем, чтобы в работе не было противоречий между отдельными положениями. По возможности следует использовать в контрольной работе и опыт своей практической деятельности.

^ ОФОРМЛЕНИЕ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Оформляется контрольная работа в соответствии с требованиями :

- первый лист – титульный;

- второй – оглавление с указанием страниц;

- заканчивается контрольная работа списком используемой литературы;

- все листы нумеруются начиная со второго листа;

- контрольную работу следует выполнять строго по своему варианту;

- ответы на вопросы должны быть развернутыми, четкими по изложению.

Определенные требования предъявляются к объему и структуре изложения материала, к оформлению работы. Объем контрольной работы должен составлять 7-10 рукописные страницы ученической тетради, или 7-10 печатных страниц формата А4, шрифт – 14, интервал 1,5. Поля:

- верхнее, нижнее, правое – 1 см;

- левое – 2 см.

По структуре работа должна состоять из плана, который включает: краткое введение, изложение основного содержания рассматриваемой темы (включающие несколько параграфов), заключение и список использованной литературы.

Рассматривать вопросы следует в строгом соответствии с планом, обозначая в тексте части контрольной работы: введение, параграфы, заключение, литературу. При этом необходима последовательность изложения каждого вопроса, так как нарушение ее приводит к повторению одних и тех же положений, к потере логической связи между вопросами. Другие же (часто важнейшие вопросы темы) остаются нераскрытыми.

Приводя дословные выражения из монографий, статей, постановлений правительства РФ, их следует оформлять как цитаты. Не рекомендуется приводить большое количество цитат. Они необходимы для обоснования содержащихся в работе выводов и заключений или могут служить отправным пунктом для объяснения тех или иных положений. Необходимо делать ссылки на особую позицию, точку зрения того или иного ученого на фактический, статистический материал. Цитаты должны быть правильно оформлены и по каждой из них в конце страницы следует дать сноску на источник, откуда они взяты, с указанием соответствующей страницы.
^ ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Вариант контрольной работы выбирается по последней цифре шифра студента.

Вариант № 1
1. Характеристика форм самообслуживания. Организация процесса.

2. Классификация раздач. Организация работы раздатчиков.

3. Организовать проведение банкета-фуршета на 60 чел.
Вариант № 2
1. Классификация методов обслуживания потребителей. Характеристика форм обслуживания официантами.

2. Особенности организации массового питания по месту работы.

3. Организовать проведение свадебного банкета на 45 чел.
Вариант № 3
1. Характеристика услуг, предоставляемых предприятиями питания.

2. Организация питания по месту учебы.

3. Охарактеризовать проведение банкета в честь пятидесятилетнего юбилея на 60 человек.
Вариант № 4
1. Организация обслуживания потребителей в ресторане.

2. Реклама и ее организация в массовом питании.

3. Организовать проведение банкета в честь празднования золотой свадьбы на 50 человек.
Вариант № 5
1. Методы изучения спроса на продукцию и услуги массового питания.

2. Организация обслуживания в гостиничном комплексе.

3. Организовать проведение банкета в честь празднования 8 –го марта на 18 человек.
Вариант № 6
1. Организация питания учеников профтехучилища.

2. Организация обслуживания пассажиров на разных видах транспорта.

3. Организовать проведение банкета в связи с празднованием Дня учителя на 45 человек.
Вариант № 7
1. Виды баров. Организация работы баров.

2. Организация обслуживания в ресторанах. Подготовка к обслуживанию. Сервировка столов.

3. Организовать проведения банкета, посвященного встречи Нового года на 40 человек.
Вариант № 8
1. Назначение и характеристика торговых помещений.

2. Спрос на продукцию предприятий и методы его изучения.

3.Организовать проведение банкета за столом с частичным обслуживанием официантами на 60 человек.
Вариант № 9

1. Характеристика столовой посуды, приборов, белья.

2. Реклама и ее организация в массовом питании. Виды рекламных средств.

3. Организовать проведение банкета-фуршета на 40 особ.
Вариант №10
1. Организация банкета-фуршета, его преимущества и особенности.

2. Организация питания студентов высших учебных заведений.

3. Организовать проведение свадебного банкета на 80 человек.

^ 4. ВОПРОСЫ К ЗАЧЕТУ
1. Современное состояние и перспективы развития предприятий ресторанов.

2. Факторы , влияющие на повышение культуры ее качества обслуживания на предприятия общественного питания.

3. Задачи и содержание курса «Организация обслуживания », его связь с другими дисциплинами.

4. Сущность и основные направления научно-технического прогресса в массовом питании.

5. Отраслевые и организационные особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания.

6. Характеристика заготовочных предприятий, фабрики и предприятия полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные цехи.

7. Столовые общедоступные, при промышленных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях, их характеристика.

8. Рестораны, их характеристика. Классы ресторанов.

9. Кафе общедоступные и специализированные. Особенности ассортимента выпускаемой и реализуемой продукции,

10. Узкоспециализированные предприятия общественного питания, их характеристика. Специализированные бары, их типы.

11. Буфеты, купе-буфеты и кафетерии, магазины кулинарии, их характеристика.

12. Источники снабжения и поставщики продуктов, сырья и полуфабрикатов на предприятиях общественного питания. Организационные формы поставок. Способы и маршруты доставки продуктов.

13. Организация материально-технического снабжения предприятий общественного питания. Источники получения и порядок определения потребного количества оборудования, инвентаря, посуды, спецодежды.

14. Порядок и сроки приемки продовольственных товаров. Запасы сырья и продуктов на предприятиях общественного питания.

15. Виды и характеристика складских помещений различных предприятий общественного питания. Требования к складским помещениям.

16.Организация тарного хозяйства на предприятиях питания. Назначение и классификация тары,

17. Организация тарооборота на предприятиях общественного питания: приемка, вскрытие, хранение и возврат тары.

18.Понятие о структуре производства, различных предприятий общественного питания и основные направления ее совершенствования.

19.Основные требования к созданию оптимальных условий труда в производственных помещениях на предприятиях общественного питания.

20. Основные условия рациональной организации рабочих мест и труда в предприятиях общественного питания.

21. Сущность оперативного планирования и его значение для ритмичной работы производства предприятий общественного питания. Порядок разработки плана-меню. Факторы, учитываемые при составлении плана-меню.

22. Характеристика различных видов меню, применяемых на предприятиях общественного питания.

23.Характеристика сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, используемых на предприятиях общественного питания.

24. Технологические карты, используемые на предприятиях общественного питания: их назначение, требования к составлению, оформлению, хранению.

25.Основные задачи и направления научной организации труда на предприятиях общественного питания.

26. Характеристика различных видов графиков выхода на работу, используемых на предприятиях общественного питания.

27 . Организация бракеража на предприятиях общественного питания: значение, виды бракеража, порядок проведения бракеража.

28. Виды потребительского спроса как одного из факторов повышения культуры обслуживания и методы его изучения.

29 . Сущность и основные черты рекламы, ее задачи. Рекламные средства и их характеристика.

30 .Виды помещений для обслуживания потребителей, их назначение и характеристика.

31 . Оборудование торгового и банкетного залов. Современные требования к мебели, ее характеристика.

32. Столовая посуда и приборы. Виды столовой посуды и приборов, используемых в предприятиях ресторанного хозяйства различных типов. Требования, предъявляемые к посуде.

33. Фарфоровая и фаянсовая посуда: ее назначение, емкость, размеры.

34. Ассортимент хрустальной и стеклянной посуды; ее назначение, емкость, размеры.

35..Металлическая посуда: ее назначение, емкость, размеры.

36..Керамическая, деревянная и пластмассовая посуда: ее назначение и использование.

37 .Столовые приборы: основные и вспомогательные. Характеристика, назначение.

38. .Подготовка торговых помещений к обслуживанию: уборка помещений, способы расстановки мебели порядок получения и подготовки столового белья, посуды, приборов.

39. Сервировка столов. Виды предварительной сервировки столов в зависимости от характера обслуживания .

40. Сервировка стола для завтрака ,обеда, ужина. Последовательность сервировки столов.

41. .Назначение и характеристика сервизной и моечной столовой посуды.

42. Особенности обслуживания потребителей на производственных предприятиях: особенности питания, меню. Формы обслуживания и расчета.

43. Организация обслуживания учащихся школ и профессионально-технических училищ: особенности питания, меню. Формы обслуживания и расчета.

44. Организация обслуживания в ресторанах. Основные элементы обслуживания. Правила подачи холодных и горячих закусок.

45. Подбор посуды и приборов, правила подачи первых блюд, вторых горячих блюд.

46. Правила подачи горячих и холодных сладких блюд, горячих и холодных напитков.

47. Назначение и виды банкетов, приемов. Порядок приема, оформления и исполнения заказов на обслуживание участников банкетов.

48. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами. Особенности организации и проведения банкета.

49. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами. Особенности организации и проведения банкета.

50. Банкет-чай, его особенности. Подготовка к банкету, сервировка стола. Организация обслуживания банкета.

51. Прием по типу фуршет, особенности его проведения: составление меню, расстановка столов, особенности накрытия: столов скатертями, сервировка, порядок подачи горячих закусок, десерта, вин.

52.0бслуживание праздничных вечеров и торжеств: подготовка к обслуживанию, составление меню, оформление залов,, сервировка столов.

53. Обслуживание проживающих в гостиницах. Организация работы поэтажных буфетов.

54. Особенности обслуживания потребителей в местах массового отдыха, на различных видах транспорта.

55. Задачи (практического характера, на усмотрение преподавателя).

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальностей «Экономика и бухгалтерский учет» и «Страховое дело»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальностей «Техническое обслуживание и ремонт автотранспорта», «Механизации...
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальностей «Техническое обслуживание и ремонт автотранспорта», «Механизации...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
edushk.ru
Главная страница