Курс. Пм -1 Введение в предмет. Ме 1 Введение




Скачать 52.38 Kb.
Название Курс. Пм -1 Введение в предмет. Ме 1 Введение
Дата публикации 01.05.2016
Размер 52.38 Kb.
Тип Документы
edushk.ru > Биология > Документы
Модуль № 1 « Кулинария».

1 КУРС.
ПМ -1 Введение в предмет.

МЕ 1 Введение.

МЕ 2 Технологический процесс на поп.
ПМ- 2 Охрана труда и пожарная безопасность на поп.

МЕ 1 Инструктаж по охране труда и технике безопасности. Виды травматизма. Оказание первой помощи.

МЕ 2 Пожарная безопасность на поп.
ПМ-3 Механическая кулинарная обработка овощей.

МЕ 1 МКО картофеля.

МЕ 2 Формы нарезки картофеля и их кулинарное использование.

МЕ 3 МКО корнеплодов.

МЕ 4 Формы нарезки моркови и свеклы и их кулинарное использование.

МЕ 5 МКО капустных и луковых овощей. Формы нарезки и их кулинарное использование.

МЕ 6 МКО плодовых овощей. МКО салатных, шпинатных, пряных и десертных овощей.

МЕ 7 МКО консервированных овощей. Подготовка овощей для фарширования.

МЕ 8 Требования к качеству. Сроки хранения. Отходы и их использование.

МЕ 9 Обработка грибов.

МЕ 10 Зачет.

ПМ-4 Механическая кулинарная обработка рыбы.

МЕ 1 Оттаивание и вымачивание рыбы. МКО чешуйчатой рыбы.

МЕ 2 МКО бесчешуйчатой рыбы. Особенности обработки некоторых видов рыбы. Обработка осетровой рыбы.

МЕ 3 Приготовление полуфабрикатов из рыбы и их кулинарное использование.

МЕ 4 Приготовление котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее.

МЕ 5 Приготовление кнельной массы из рыбы и ее использование. Подготовка рыбы для фарширования. Использование пищевых отходов. Обработка морепрдуктов.

МЕ 6 Зачет.

ПМ-5 Механическая кулинарная обработка мяса, мясных продуктов и сельскохозяйственной птицы.

МЕ 1 МКО мяса.

МЕ 2 Разделка передней четвертины туши говядины.

МЕ 3 Разделка задней четвертины туши говядины.

МЕ 4 Полуфабрикаты из говядины.

МЕ 5 Полуфабрикаты из говядины.

МЕ 6 Разделка туши баранины.

МЕ 7 Разделка туши свинины.

МЕ 8 Полуфабрикаты из баранины и свинины.

МЕ 9 Полуфабрикаты из баранины и свинины.

МЕ 10 Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее.

МЕ 11 Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

МЕ 12 Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

МЕ 13 Обработка мясных субпродуктов.

МЕ 14 Обработка сельскохозяйственной птицы.

МЕ 15 Виды заправки птицы.

МЕ 16 Полуфабрикаты из птицы.

МЕ 17 Полуфабрикаты из птицы.

МЕ 18 Обработка субпродуктов сельскохозяйственной птицы, их использование.

МЕ 19 Требования к качеству полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы. Условия и сроки хранения.

МЕ 20 Зачет.

ПМ-6 Тепловая кулинарная обработка продуктов.

МЕ 1 Характеристика тепловой обработки. Классификация способов и приемов. Изменения в продуктах при тепловой обработке.

МЕ 2 Способы варки.

МЕ 3 Способы жарки.

МЕ 4 Комбинированные способы. Вспомогательные приемы тепловой обработки.

ПМ-7 Супы.

МЕ 1 Общие сведения о супах. Бульоны.

МЕ 2 Правила варки заправочных супов.

МЕ 3 Борщи.

МЕ 4 Щи.

МЕ 5 Рассольники.

МЕ 6 Солянки.

МЕ 7 Супы картофельные с овощами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями.

МЕ 8 Супы с крупами, бобовыми и макаронными изделиями.

МЕ 9 Молочные супы. Супы-пюре.

МЕ 10 Прозрачные супы.

МЕ 11 Холодные супы. Сладкие супы.

МЕ 12 Супы национальной кухни. Требования к качеству супов. Условия и сроки хранения.

МЕ 13 ЛПР №1.

МЕ 14 ЛПР №1.

МЕ 15 ЛПР №1.

МЕ 16 ЛПР №1.

МЕ 17 ЛПР №1.

МЕ 18 Зачет.

ПМ-8 Соусы.

МЕ 1 Классификация соусов. Полуфабрикаты для соусов.

МЕ 2 Соус красный основной и его производные.

МЕ 3 Соус белый основной на мясном бульоне и его производные.

МЕ 4 Соус белый основной на рыбном бульоне и его производные. Соусы на грибном отваре.

МЕ 5 Молочные соусы. Сметанные соусы.

МЕ 6 Соусы на сливочном масле. Масляные смеси.

МЕ 7 Холодные соусы. Сладкие соусы.

МЕ 8 Требования к качеству соусов. Условия и сроки хранения.


.

ПМ-9 Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.

МЕ 1 Подготовка круп к варке. Общие правила варки каш.

МЕ 2 Рассыпчатые каши.

МЕ 3 Каши вязкие и жидкие.

МЕ 4 Блюда из каш.

МЕ 5 Способы варки макаронных изделий.

МЕ 6 Блюда из макаронных изделий.

МЕ 7 Варка бобовых, их использование.

МЕ 8 Национальные изделия из круп и макаронных.

МЕ 9 ЛПР №2.

МЕ 10 ЛПР №2.

МЕ 11 ЛПР №2.

МЕ 12 ЛПР №2.

МЕ 13 ЛПР №2.

ПМ-10 Блюда и гарниры из овощей.

МЕ 1 Изменения в овощах при тепловой обработке.

МЕ 2 Блюда и гарниры из вареных овощей.

МЕ 3 Блюда и гарниры из припущенных овощей.

МЕ 4 Блюда и гарниры из жареных овощей.

МЕ 5 Блюда и гарниры из жареных овощей.

МЕ 6 Блюда и гарниры из жареных овощей.

МЕ 7 Блюда и гарниры из тушеных овощей.

МЕ 8 Блюда и гарниры их тушеных овощей.

МЕ 9 Запеченные блюда из овощей.

МЕ 10 Запеченные блюда из овощей.

МЕ 11 Запеченные блюда из овощей.

МЕ 12 Национальные блюда из овощей.

МЕ 13 ЛПР №3.

МЕ 14 ЛПР №3.

МЕ 15 ЛПР №3.

МЕ 16 ЛПР №3.

МЕ 17 ЛПР №3.

МЕ 18 Зачет.

ПМ-11 Рыбные блюда.

МЕ 1 Изменения в рыбе при тепловой обработке.

МЕ 2 Рыба отварная.

МЕ 3 Рыба припущенная.

МЕ 4 Рыба жареная.

МЕ 5 Рыба запеченная.

МЕ 6 Рыба запеченная.

МЕ 7 Блюда из рыбной котлетной массы. Блюда из морепродуктов.

МЕ 8 Национальные блюда из рыбы.

МЕ 9 ЛПР №4.

МЕ 10 ЛПР №4.

МЕ 11 ЛПР №4.

МЕ 12 ЛПР №4.

МЕ 13 ЛПР №4.

МЕ 14 Зачет.

ПМ-12 Мясные блюда.

МЕ 1 Изменения в мясе при тепловой обработке.

МЕ 2 Варка мясных продуктов.

МЕ 3 Жарка мяса крупными кусками.

МЕ 4 Жарка мяса натуральными порционными кусками.

МЕ 5 Жарка мяса натуральными порционными кусками.

МЕ 6 Жарка мяса мелкими кусками.

МЕ 7 Жарка мяса панированными кусками.

МЕ 8 Тушеные мясные блюда.

МЕ 9 Тушеные мясные блюда.

МЕ 10 Тушеные мясные блюда.

МЕ 11 Запеченные мясные блюда.

МЕ 12 Запеченные мясные блюда.

МЕ 13 Блюда из рубленого мяса.

МЕ 14 Блюда из котлетной массы.

МЕ 15 Национальные мясные блюда.

МЕ 16 Блюда из субпродуктов.

МЕ 17 Блюда из мяса диких животных.

МЕ 18 Требования к качеству блюд из мяса и мясных продуктов. Условия и сроки хранения.

МЕ 19 ЛПР №5.

МЕ 20 ЛПР №5.

МЕ 21 ЛПР №5.

МЕ 22 ЛПР №5.


2 КУРС


ПМ-12 Мясные блюда.

МЕ 1 Урок повторения.

МЕ 2 Урок повторения.

МЕ 3 Отварная птица.

МЕ 4 Жареная птица и дичь.

МЕ 5 Жареная птица и дичь.

МЕ 6 Тушеные блюда из птицы.

МЕ 7 Тушеные блюда из птицы.

МЕ 8 Национальные блюда из птицы.

МЕ 9 Требования к качеству блюд из птицы и дичи. Сроки хранения.

МЕ 10 ЛПР №5.

МЕ 11 ЛПР №5.

МЕ 12 Зачет.


ПМ-13 Блюда из яиц и творога.

МЕ 1 Варка яиц.

МЕ 2 Жареные и запеченные яичные блюда.

МЕ 3 Холодные блюда из творога.

МЕ 4 Горячие блюда из творога.

МЕ 5 ЛПР №6.

МЕ 6 ЛПР №6.

МЕ 7 ЛПР №6.

МЕ 8 ЛПР №6.

ПМ-14 Холодные блюда и закуски.

МЕ 1 Бутерброды.

МЕ 2 Салаты.

МЕ 3 Салаты.

МЕ 4 Винегреты.

МЕ 5 Блюда и закуски из овощей, яиц, грибов.

МЕ 6 Рыбные блюда и закуски.

МЕ 7 Рыбные блюда и закуски.

МЕ 8 Мясные блюда и закуски.

МЕ 9 Мясные блюда и закуски.

МЕ 10 Национальные холодные блюда и закуски.

МЕ 11 ЛПР №7.

МЕ 12 ЛПР №7.

МЕ 13 ЛПР №7.

МЕ 14 ЛПР №7.

ПМ-15 Сладкие блюда и горячие напитки.

МЕ 1 Натуральные свежие фрукты и ягоды.

МЕ 2 Компоты.

МЕ 3 Кисели.

МЕ 4 Желе.

МЕ 5 Муссы, самбуки, кремы.

МЕ 6 Горячие сладкие блюда. Требования к качеству сладких блюд, сроки хранения.

МЕ 7 Горячие напитки.

МЕ 8 Холодные напитки.

МЕ 9 ЛПР №8.

МЕ 10 ЛПР №8.

МЕ 11 ЛПР №8.

ПМ-16 Блюда лечебного питания.

МЕ 1 Характеристика диет 1, 1А, 1Б.

МЕ 2 Характеристика диет 2, 5.

МЕ 3 Холодные диетические блюда.

МЕ 4 Супы.

МЕ 5 Вторые горячие блюда. Сладкие блюда и напитки.

МЕ 6 Зачет.

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Курс. Пм -1 Введение в предмет. Ме 1 Введение icon Учебное пособие (для студентов I-II курсов) Издание Омск
Введение. Предмет логики
Курс. Пм -1 Введение в предмет. Ме 1 Введение icon 2013 – 2014 учебный год Пояснительная записка География. Начальный курс
Курс географии 6 класса продолжает пятилетний цикл изучения географии в основной школе. Начальный курс опирается на знания учащихся...
Курс. Пм -1 Введение в предмет. Ме 1 Введение icon Частное право
Введение в дисциплину. Понятие, предмет, система. История возникновения и развития международного частного права
Курс. Пм -1 Введение в предмет. Ме 1 Введение icon 1. Лекция: Введение
Курс предполагает изучение методологических и алгоритмических основ и стандартов криптографической защиты информации
Курс. Пм -1 Введение в предмет. Ме 1 Введение icon «Введение в зоопсихологию, ее объект, предмет, задачи и прикладное значение»
Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации
Курс. Пм -1 Введение в предмет. Ме 1 Введение icon Анатомия цнс введение
Анатомия и физиология относятся к биологическим наукам; предмет их изучения – живые организмы
Курс. Пм -1 Введение в предмет. Ме 1 Введение icon Тема введение в юридическую психологию
Предмет юридической психологии, ее структура. Задачи, решаемые юридической психологией
Курс. Пм -1 Введение в предмет. Ме 1 Введение icon Поурочное планирование. География 8 класс по учебнику А. И. Алексеева...
География как один из способов познания мира, "изучение искусства жить". Географизация современной жизни человека
Курс. Пм -1 Введение в предмет. Ме 1 Введение icon Учебное пособие Часть 1 содержание введение глава документоведение...
Классификация современных носителей документированной информации. Их характеристика
Курс. Пм -1 Введение в предмет. Ме 1 Введение icon Методическое пособие Брянск 2009 введение курс «Возрастные особенности человека»
Расширение общебиологической и методической подготовки будущих специалистов по физической культуре и спорту
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
edushk.ru
Главная страница

Разработка сайта — Веб студия Адаманов