Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г.
|
Скачать 352.05 Kb.
|
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЭНГЕЛЬССКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» ОП.09 ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания  Энгельс, 2013 г. Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальностей «Экономика и бухгалтерский учет» и «Страховое дело» Протокол № ___ от «___» ___________2013г Председатель _____________ О.А.Архипова Рекомендовано методическим Советом к применению в учебном процессе Протокол № ___ от «___» ___________2013г Зам директора по УМР _____________ О.А.Карюкина Автор: Архипова Ольга Александровна
Методические указания для студентов заочной формы обучения по дисциплине «Основы калькуляции и бухгалтерский учет» разработаны на основе рабочей программы. Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы базовой подготовки в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807 Технология продукции общественного питания. Учебная дисциплина «Основы калькуляции и бухгалтерский учет» входит в профессиональный цикл как общепрофессиональная дисциплина. В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь: - проводить запись хозяйственных операций на счетах синтетического и аналитического учета; - группировать хозяйственные средства по составу, размещению и источникам образования; - составлять бухгалтерский баланс, отчет о прибылях и убытках; - составлять первичные документы, исправлять ошибки; - производить калькуляцию свободных розничных цен; - составлять первичные документы по реализации (отпуску) готовой продукции; - составлять отчетность о реализации изделий кухни; - оформлять книгу кассира - операциониста, приходные и расходные кассовые ордера; составлять отчет кассира; составлять авансовый отчет; оформлять платежные поручения; - производить расчет единых надбавок проданных товаров, расходов на продажу на остаток товаров, амортизации основных средств; выявлять финансовый результат то обычных видов деятельности; - рассчитывать различные виды налогов. В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать: - виды хозяйственного учета; измерители в учете; сущность, задачи, функции, предмет и метод бухгалтерского учета; правовую и нормативную базу бухгалтерского учета; особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании; - назначение, структуру и виды бухгалтерского баланса; типы изменений в балансе; систему счетов бухгалтерского учета; сущность двойной записи, назначение оборотных ведомостей; - бухгалтерские документы, правила их составления; документальное оформление учета на предприятии; документооборот; порядок проведения и оформления инвентаризации; учетные регистры; - виды цен, их структуру, механизм ценообразования на продукцию и услуги; - принципы организации бухгалтерского учета производства и реализации продукции; документальное оформление операций производства и специализированных цехов; особенности инвентаризации на производстве; - документальное оформление и учет кассовых операций; учет операций по расчетному счету; организацию расчетов с дебиторами и кредиторами; - понятие и состав доходов и расходов организации; порядок определения финансового результата хозяйственной деятельности; - понятие, состав, содержание и порядок составления бухгалтерской отчетности; - состав, структуру и принципы построения налоговой системы России; классификацию налогов и порядок их исчисления. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины: максимальная учебная нагрузка обучающегося – 162 часа, в том числе: количество аудиторных учебных занятий - 28 часов; из них обзорных, установочных занятий – 10 часов; практические занятия — 18 часов; самостоятельная работа студента – 134 часа. Итоговая аттестация в форме экзамена. ^ Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы Основные источники:
Дополнительная литература: 1.Николаева Г.Л., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. - М.: 2008г. 2.Бабаева Ю.А. Бухгалтерский учет. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006г. 3. «Финансовая газета» с приложениями: Учет, налоги, право; Официальные документы. Интернет – ресурсы:
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ^ Контрольная работа состоит из четырех теоретических вопросов и двух задач. Вариант контрольной работы определяется по данным таблицы и зависит от порядкового номера студента в журнале.
На титульном листе работы следует указать: Ф.И.О. студента, наименование дисциплины, специальность и группу, номер варианта задания. Прежде чем приступить к выполнению теоретических вопросов, необходимо ознакомиться с содержанием соответствующей темы, методическими рекомендациями и рекомендуемой литературой. Затем ответы последовательно излагаются в работе. Выполняя задачи, необходимо полностью переписать условия задачи, ответить на поставленные вопросы, используя свои теоретические знания, практический опыт. Оформляется контрольная работа в соответствии с требованиями. Первый лист – титульный. Второй лист - оглавление с указанием страниц. Заканчивается контрольная работа списком использованной литературы. Все листы нумеруются, начиная со второго листа. При подготовке и написании заданий целесообразно придерживаться определённой последовательности:
План оформления контрольной работы
^
^ Задание 1 Определить продажную цену 100 г. винегрета овощного на 14-е февраля. Продажные цены за 1 кг сырья следующие: картофель – 15 руб.; свекла – 19-50 коп; морковь – 22-50 коп.; огурцы соленые – 45 руб.; капуста квашеная – 32 руб.; лук репчатый – 19-50 коп.; масло растительное – 51 руб. Нормы вложения сырья согласно указанному выше сборнику рецептур блюд следующие: 103. Винегрет овощной БРУТТО НЕТТО Картофель 289 210* Свекла 191 150* Морковь 126 100* Огурцы соленые** 188 150 Капуста квашеная** 214 150 Лук репчатый 179 150 Масло растительное 100 100 Выход - 1000
** Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной, капусту квашеную можно заменить огурцами солеными. Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый полукольцами, Подготовленные овощи соединяют, добавляют масло растительное, перемешивают. В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответствующего уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты. Следует учесть, что согласно сборнику рецептур, нормы отходов по картофелю установлены на 31.10, а для свеклы и моркови – до 01.01. В феврале нормы вложения по этим продуктам надо пересчитать, для чего в сборнике имеется специальная таблица. Согласно ее, для 100 г очищенного вареного картофеля необходимо взять 159 г неочищенного картофеля. Для 100 г вареной моркови необходимо 135 г неочищенной сырой моркови, соответственно для 100 г вареной свеклы – 140 г неочищенной сырой свеклы. Задание 2 Определить продажную цену порции щей из свежей капусты с картофелем. Продажные цены следует взять из предыдущей калькуляции. Дополнительные данные о продажной цене одного кг следующие: капуста белокочанная – 15 руб.; кулинарный жир – 48 руб.; петрушка – 120 руб.; сметана – 62 руб.; соль – 10 руб. Нормы вложения сырья согласно указанному выше сборнику рецептур блюд (вариант 3) следующие:
Капусту нарезают шашками, картофель – дольками. В кипящую воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. В остальном готовят и отпускают , как указано в рецептуре № 196. При приготовлении щей из ранней капусты ее закладывают после картофеля. Щи по 3-й колонке можно готовить с томатным пюре (10 г на 1000 г супа). Задание 3 Определить продажную цену порции эскалопа. Продажные цены за кг сырья следующие: свинина - 195 руб.; жир животный топленый пищевой – 48 руб.; перец – 220 руб.; соль – 10 руб. Нормы вложения сырья согласно указанному выше сборнику рецептур блюд (вариант 1) следующие:
Задание 4 Определить продажную цену порции чая (вариант 2) с сахаром. Продажные цены за кг сырья следующие: чай – 230 руб.; сахар – 26-40 коп. Нормы вложения сырья согласно указанному выше сборнику рецептур блюд следующие:
Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком, примерно, на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 мин., накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком. Зеленый кирпичный чай перед завариванием измельчают. Кроме того, для приготовления чая можно использовать чай, выпускаемый в пакетиках для разовой заварки. Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, так как вкус и аромат чая ухудшаются. Не следует смешивать сухой чай с заваренным. На порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл заварки, что равноценно 2 г сухого чая по 1-й колонке и 1 г по 2-й и 3-й колонкам. Задание 5 Условие задания. ООО «Надежда» является организацией общественного питания. Работает по общей системе налогообложения и не ведет раздельного учета налога на добавленную стоимость по разным ставкам. По данным Главной книги, сальдо по счетам на 1-е апреля отчетного года составляет: Счет 20 «Основное производство» 750 руб. Счет 41/1 «Товары на складах» 8 407 руб. Счет 41/2 «Товары в розничной торговле» 685 руб. Счет 42 «Торговая наценка» 5.360 руб. Счет 44 «Расходы на продажу» 9.000 руб. Отразить хозяйственные операции в ООО «Надежда» за апрель в журнале регистрации. Данные для выполнения задания приведены в таблице 2.1 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Добавить документ в свой блог или на сайт
Похожие:
 |
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания» |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания» |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания» |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания» |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания» |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания» |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания» |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания» |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальностей «Техническое обслуживание и ремонт автотранспорта», «Механизации... |
|
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной... Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальностей «Техническое обслуживание и ремонт автотранспорта», «Механизации... |