Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г.




Скачать 352.05 Kb.
Название Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г.
страница 1/3
Дата публикации 18.06.2015
Размер 352.05 Kb.
Тип Методические указания
edushk.ru > Бухгалтерия > Методические указания
  1   2   3
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ЭНГЕЛЬССКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»





ОП.09 ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ
Методические указания и контрольные задания

для студентов заочной формы обучения

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

http://www.egppk.narod.ru/img/9999999999.jpg

Энгельс, 2013 г.

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальностей «Экономика и бухгалтерский учет» и «Страховое дело»

Протокол № ___ от «___» ___________2013г

Председатель _____________ О.А.Архипова

Рекомендовано методическим Советом к применению в учебном процессе

Протокол № ___ от «___» ___________2013г

Зам директора по УМР _____________ О.А.Карюкина

Автор: Архипова Ольга Александровна

  1. ^ ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Методические указания для студентов заочной формы обучения по дисциплине «Основы калькуляции и бухгалтерский учет» разработаны на основе рабочей программы. Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы базовой подготовки в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807 Технология продукции общественного питания.

Учебная дисциплина «Основы калькуляции и бухгалтерский учет» входит в профессиональный цикл как общепрофессиональная дисциплина.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- проводить запись хозяйственных операций на счетах синтетического и аналитического учета;

- группировать хозяйственные средства по составу, размещению и источникам образования;

- составлять бухгалтерский баланс, отчет о прибылях и убытках;

- составлять первичные документы, исправлять ошибки;

- производить калькуляцию свободных розничных цен;

- составлять первичные документы по реализации (отпуску) готовой продукции;

- составлять отчетность о реализации изделий кухни;

- оформлять книгу кассира - операциониста, приходные и расходные кассовые ордера; составлять отчет кассира; составлять авансовый отчет; оформлять платежные поручения;

- производить расчет единых надбавок проданных товаров, расходов на продажу на остаток товаров, амортизации основных средств; выявлять финансовый результат то обычных видов деятельности;

- рассчитывать различные виды налогов.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- виды хозяйственного учета; измерители в учете; сущность, задачи, функции, предмет и метод бухгалтерского учета; правовую и нормативную базу бухгалтерского учета; особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании;

- назначение, структуру и виды бухгалтерского баланса; типы изменений в балансе; систему счетов бухгалтерского учета; сущность двойной записи, назначение оборотных ведомостей;

- бухгалтерские документы, правила их составления; документальное оформление учета на предприятии; документооборот; порядок проведения и оформления инвентаризации; учетные регистры;

- виды цен, их структуру, механизм ценообразования на продукцию и услуги;

- принципы организации бухгалтерского учета производства и реализации продукции; документальное оформление операций производства и специализированных цехов; особенности инвентаризации на производстве;

- документальное оформление и учет кассовых операций; учет операций по расчетному счету; организацию расчетов с дебиторами и кредиторами;

- понятие и состав доходов и расходов организации; порядок определения финансового результата хозяйственной деятельности;

- понятие, состав, содержание и порядок составления бухгалтерской отчетности;

- состав, структуру и принципы построения налоговой системы России; классификацию налогов и порядок их исчисления.
Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальная учебная нагрузка обучающегося – 162 часа,

в том числе:

количество аудиторных учебных занятий - 28 часов;

из них обзорных, установочных занятий – 10 часов;

практические занятия — 18 часов;

самостоятельная работа студента – 134 часа.
Итоговая аттестация в форме экзамена.
^ 2.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,

дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Куликова О.А., Перетятко М.Ю. Бухгалтерский учет в общественном питании. - Ростов н./Д: Феникс, 2007.-344с.

  2. Подольский В.И., Бурдюгова В.И.Бухгалтерский учет в общественном питании. - М.: Издательский центр «Академия», 2006г-304 с.

  3. Сахон А.П., Софронова Н.Ф., Невольникова Г.И., Климова Н.В., Бухгалтерский учет (на предприятиях торговли и общественного питания): Учебное пособие. - М.: «Деловая литература», 2008г.


Дополнительная литература:

1.Николаева Г.Л., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. - М.: 2008г.

2.Бабаева Ю.А. Бухгалтерский учет. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006г.

3. «Финансовая газета» с приложениями: Учет, налоги, право; Официальные документы.
Интернет – ресурсы:

  1. www. cfin. ru/ management/ practik /supremum

  2. www. law. edu. Ru

3. РЕКОМЕНДАЦИИ

^ К ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Контрольная работа состоит из четырех теоретических вопросов и двух задач. Вариант контрольной работы определяется по данным таблицы и зависит от порядкового номера студента в журнале.



Порядковый номер в журнале

Вариант

Номера теоретич.

вопросов

Номера задач

1,11,21, 31

1

1,11,21,31

1,11

2,12,22, 32

2

2,12,22,32

2,12

3,13,23,33

3

3,13,23,33

3,13

4,14,24

4

4,14,24,34

4,14

5,15,25

5

5,15,25,35

5,15

6,16,26

6

6,16,26,36

6,16

7,17,27

7

7,17,27,37

7,17

8,18,28

8

8,18,28,38

8,18

9,19,29

9

9,19,29,39

9,19

10,20,30

10

10,20,30,40

10,20


На титульном листе работы следует указать: Ф.И.О. студента, наименование дисциплины, специальность и группу, номер варианта задания.

Прежде чем приступить к выполнению теоретических вопросов, необходимо ознакомиться с содержанием соответствующей темы, методическими рекомендациями и рекомендуемой литературой. Затем ответы последовательно излагаются в работе.

Выполняя задачи, необходимо полностью переписать условия задачи, ответить на поставленные вопросы, используя свои теоретические знания, практический опыт.
Оформляется контрольная работа в соответствии с требованиями.

Первый лист – титульный.

Второй лист - оглавление с указанием страниц.

Заканчивается контрольная работа списком использованной литературы.

Все листы нумеруются, начиная со второго листа.

При подготовке и написании заданий целесообразно придерживаться определённой последовательности:

  • получив вариант контрольных работ, внимательно изучите соответствующие разделы основных учебных пособий;

  • познакомьтесь с дополнительной литературой;

  • изучив литературу, подберите материалы, которые будут использованы при написании задания, затем составьте план изложения темы и сделайте черновой набросок содержания. После этого можно приступать к оформлению работы.

План оформления контрольной работы

  1. На титульном листе укажите дисциплину, тему, свою фамилию, имя, отчество, специальность.

  2. Объем работы – 10-20 страниц.

  3. Шрифт - Times New Roman -14. Интервал 1,5. Поля: верхнее, нижнее, правое- 1см; левое-2см.

  4. Контрольную работу следует выполнять строго по своему варианту.

  5. Ответы на вопросы должны быть развёрнутыми, чёткими по изложению.

  6. Ответы давать в той последовательности, в какой дают вопросы.

^ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ


  1. Цели и задачи бухгалтерского учета

  2. Сущность бухгалтерского учета

  3. Четырех уровневая система

  4. Основные требования, предъявляемые к бухгалтерскому учету

  5. Классификация основных средств

  6. Бухгалтерский баланс

  7. Счета бухгалтерского учета

  8. Двойная запись

  9. Корреспонденция счетов

  10. Бухгалтерские проводки

  11. Счета синтетического и аналитического учета

  12. Оборотные ведомости по счетам

  13. План счетов бухгалтерского учета

  14. Сущность и значение документов

  15. Классификация документов

  16. Ценообразование в организациях общественного питания

  17. Общие вопросы в организации бухгалтерского учета в общественном питании

  18. Учет товаров на складах

  19. Учет тары

  20. Учет поступления сырья на производстве

  21. Учет реализации и отпуска готовой продукции

  22. Учет денежных документов

  23. Учет валюты

  24. Учет товаров в буфетах и мелко розничной сети

  25. Задачи учета труда и заработной платы

  26. Классификация и учет личного состава

  27. Учет использования рабочего времени

  28. Формирование системы оплаты труда

  29. Доплаты и надбавки

  30. Расчет заработной платы за болезни и отпуска

  31. Удержания из заработной платы

  32. Порядок оформления расчетов с рабочими и служащими

  33. Синтетический учет труда и заработной платы и расчетов с персоналом по оплате труда

  34. Учет кассовых операций

  35. Документация по бухгалтерскому учету кассовых операций

  36. Бухгалтерский учет кассовых операций

  37. Документальное оформление и учет операций на расчетных счетах

  38. Учет расчетов с подотчетными лицами

  39. Учет кредитов и займов

  40. Формирование денежных резервов

  41. Учет прочих доходов и расходов

  42. Состав бухгалтерской отчетности и общие требования к ней

  43. Инвентаризация

  44. Порядок составления бухгалтерской отчетности

  45. Бухгалтерский баланс

  46. Учетная политика


^ ЗАДАЧИ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Задание 1

Определить продажную цену 100 г. винегрета овощного на 14-е февраля. Продажные цены за 1 кг сырья следующие:

картофель – 15 руб.; свекла – 19-50 коп; морковь – 22-50 коп.; огурцы соленые – 45 руб.;

капуста квашеная – 32 руб.; лук репчатый – 19-50 коп.; масло растительное – 51 руб.

Нормы вложения сырья согласно указанному выше сборнику рецептур блюд следующие:

103. Винегрет овощной БРУТТО НЕТТО

Картофель 289 210*

Свекла 191 150*

Морковь 126 100*

Огурцы соленые** 188 150

Капуста квашеная** 214 150

Лук репчатый 179 150

Масло растительное 100 100

Выход - 1000

  • Масса вареных очищенных овощей.

** Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной, капусту квашеную можно заменить огурцами солеными.

Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные соленые огурцы нарезают ломтиками, капусту квашеную перебирают и шинкуют. Зеленый лук нарезают длиной 1-1,5 см, а репчатый полукольцами, Подготовленные овощи соединяют, добавляют масло растительное, перемешивают.

В винегрет можно добавлять от 50 до 100 г зеленого горошка за счет соответствующего уменьшения соленых огурцов или квашеной капусты.

Следует учесть, что согласно сборнику рецептур, нормы отходов по картофелю установлены на 31.10, а для свеклы и моркови – до 01.01. В феврале нормы вложения по этим продуктам надо пересчитать, для чего в сборнике имеется специальная таблица. Согласно ее, для 100 г очищенного вареного картофеля необходимо взять 159 г неочищенного картофеля. Для 100 г вареной моркови необходимо 135 г неочищенной сырой моркови, соответственно для 100 г вареной свеклы – 140 г неочищенной сырой свеклы.

Задание 2

Определить продажную цену порции щей из свежей капусты с картофелем. Продажные цены следует взять из предыдущей калькуляции. Дополнительные данные о продажной цене одного кг следующие:

капуста белокочанная – 15 руб.; кулинарный жир – 48 руб.; петрушка – 120 руб.; сметана – 62 руб.; соль – 10 руб.

Нормы вложения сырья согласно указанному выше сборнику рецептур блюд (вариант 3) следующие:

197. Щи из свежей капусты с картофелем

1-й вариант

2-й вариант

3-й вариант


БРУТТО

НЕТТО

БРУТТО

НЕТТО

БРУТТО

НЕТТО

Капуста белокочанная

300

240

300

240

250

200

Картофель

160

120

160

120

160

120

Морковь

50

40

50

40

50

40

Лук репчатый

48

40

48

40

48

40

Кулинарный жир

20

20

20

20

20

20

Петрушка (корень)

13

10

13

10

13

10

Сметана

20

20

20

20

20

20

Вода

650

650

750

750

800

800

Выход

-

1000

-

1000

-

1000

Капусту нарезают шашками, картофель – дольками. В кипящую воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. В остальном готовят и отпускают , как указано в рецептуре № 196. При приготовлении щей из ранней капусты ее закладывают после картофеля. Щи по 3-й колонке можно готовить с томатным пюре (10 г на 1000 г супа).

Задание 3

Определить продажную цену порции эскалопа. Продажные цены за кг сырья следующие:

свинина - 195 руб.; жир животный топленый пищевой – 48 руб.; перец – 220 руб.; соль – 10 руб.

Нормы вложения сырья согласно указанному выше сборнику рецептур блюд (вариант 1) следующие:

606. Эскалоп

1-й вариант

2-й вариант

3-й вариант


БРУТТО

НЕТТО

БРУТТО

НЕТТО

БРУТТО

НЕТТО

Свинина (корейка)

173

147

147

125*

94

80*

или телятина



















(корейка)

241

159

189

125*

121

80*

или баранина

(корейка)

222

159

175

125*

112

80*

Жир животный топленый пищевой

10

10

7

7

5

5

Масса жареного эскалопа из свинины

-

100

-

85

-

54

из телятины, баранины

-

10

-

79

-

50



Задание 4

Определить продажную цену порции чая (вариант 2) с сахаром. Продажные цены за кг сырья следующие:

чай – 230 руб.; сахар – 26-40 коп.

Нормы вложения сырья согласно указанному выше сборнику рецептур блюд следующие:

1009. Чай с сахаром, вареньем, джемом, медом, повидлом

1-й вариант

2-й вариант

3-й вариант


НЕТТО

НЕТТО

НЕТТО

Чай – заварка № 1008, мл

50

50

50

ВОДА

150

150

150

Сахар

22,5

15

15

или варенье, или джем, или мед,

40

30

20

или повидло

50

40

30

Выход: с сахаром

200/22,5

200/15

200/15

с вареньем, или джемом, или медом

200/40

200/30

200/20

с повидлом

200/50

200/40

200/30



  • По просьбе посетителей можно подать сахар в количестве 15 г на порцию.

Чай заваривают в фарфоровом чайнике. Чайник ополаскивают горячей водой, насыпают чай на определенное количество порций, заливают кипятком, примерно, на 1/3 объема чайника, настаивают 5-10 мин., накрыв салфеткой, после чего доливают кипятком. Зеленый кирпичный чай перед завариванием измельчают.

Кроме того, для приготовления чая можно использовать чай, выпускаемый в пакетиках для разовой заварки.

Кипятить заваренный чай или длительно хранить его на плите нельзя, так как вкус и аромат чая ухудшаются. Не следует смешивать сухой чай с заваренным.

На порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл заварки, что равноценно 2 г сухого чая по 1-й колонке и 1 г по 2-й и 3-й колонкам.

Задание 5

Условие задания.

ООО «Надежда» является организацией общественного питания. Работает по общей системе налогообложения и не ведет раздельного учета налога на добавленную стоимость по разным ставкам.

По данным Главной книги, сальдо по счетам на 1-е апреля отчетного года составляет:

Счет 20 «Основное производство» 750 руб.

Счет 41/1 «Товары на складах» 8 407 руб.

Счет 41/2 «Товары в розничной торговле» 685 руб.

Счет 42 «Торговая наценка» 5.360 руб.

Счет 44 «Расходы на продажу» 9.000 руб.

Отразить хозяйственные операции в ООО «Надежда» за апрель в журнале регистрации.

Данные для выполнения задания приведены в таблице 2.1

  1   2   3

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальностей «Техническое обслуживание и ремонт автотранспорта», «Механизации...
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальностей «Техническое обслуживание и ремонт автотранспорта», «Механизации...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
edushk.ru
Главная страница