Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г.




Скачать 207.29 Kb.
Название Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г.
Дата публикации 02.08.2016
Размер 207.29 Kb.
Тип Методические указания
edushk.ru > Литература > Методические указания
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ЭНГЕЛЬССКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»





МДК.01.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ ПРОДУКЦИИ


Методические указания и контрольные задания

для студентов заочной формы обучения

Специальность 260807 Технология продукции общественного питания

http://www.egppk.narod.ru/img/9999999999.jpg

Энгельс, 2013 г.

Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»

Протокол № ___ от «___» ___________2013г.

Председатель _________________ Е.Ю.Ежова

Рекомендовано методическим Советом к применению в учебном процессе

Протокол № ___ от « ___ » ___________2013г.

Зам директора по УМР _____________ О.А.Карюкина

Автор: Иванов Семен Александрович
^ 1.ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методические указания для студентов заочной формы обучения по междисциплинарному курсу МДК.01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной продукции разработаны на основе рабочей программы ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Рабочая программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы базовой подготовки в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807 Технология продукции общественного питания

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Организовать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

- расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов;

- организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

-подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

- контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы;
уметь:

-органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

- принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

- проводить расчеты по формулам;

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием для приготовления полуфабрикатов для сложных блюд;

- выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

- обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени;
знать:

- ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд;

- правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества;

- виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд;

- основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, гусиной и утиной печени;

- требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы гусиной и утиной печени;

- требования к безопасному хранению тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной домашней птицы гусиной и утиной печени в охлажденном и мороженом виде;

- способы расчета необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы;

- основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, печени;

- методы обработки и подготовки мяса, рыбы, домашней птицы, для приготовления сложных блюд;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы;

- технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы;

- варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы;

- способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

- актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса;

- правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;

- требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде.



Количество часов на освоение программы МДК.01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной продукции:

максимальная учебная нагрузка – 159 часов,

в том числе:

количество аудиторных учебных занятий - 24 часов;

из них обзорных, установочных занятий - 10 часов;

практических занятий — 14 часов;

самостоятельная работа студента – 135 часов.
Итоговая аттестация в форме экзамена.
^ 2.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Информационное обеспечение обучения:

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Учебники и справочники

1. Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария. - М.: ОИЦ «Академия», 2009

2. Баранов А.А. Технология производства продукции общественного питания. – Ростов на Дону. «Феникс», 2006

3. Богушева В.И. /Технология приготовления пищи.- Ростов на Дону. «Феникс», 2006

Дополнительные источники:

1. Голубев В.Н., Могильный М.П. Справочник работника общественного питания. - М.: «Высшая школа», 2000

2. Справочник технолога общественного питания

3. Барановский В.А. Профессия повар, Ростов на Дону. «Феникс» 2006

4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: «Экономика», 2000г

Периодическая литература:

- «Питание и общество»

- «Гастроном»

- «Школа гастронома»

- «Ресторанный бизнес»

Ресурсы сети интернет:

Форма доступа:

http: // www. edu.ru ;

http: //www.twirpx.com

^ 3. РЕКОМЕНДАЦИИ К ВЫПОЛНЕНИЮ

КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Оформляется контрольная работа в соответствии с требованиями.

Первый лист – титульный.

Второй лист - оглавление с указанием страниц.

Заканчивается контрольная работа списком использованной литературы.

Все листы нумеруются, начиная со второго листа.

При подготовке и написании заданий целесообразно придерживаться определённой последовательности:

  • получив вариант контрольных работ, внимательно изучите соответствующие разделы основных учебных пособий;

  • познакомьтесь с дополнительной литературой;

  • изучив литературу, подберите материалы, которые будут использованы при написании задания, затем составьте план изложения темы и сделайте черновой набросок содержания. После этого можно приступать к оформлению работы.

План оформления контрольной работы

  1. На титульном листе укажите дисциплину, тему, свою фамилию, имя, отчество, специальность.

  2. Объем работы – 10-20 страниц.

  3. Шрифт - Times New Roman -14. Интервал 1,5. Поля: верхнее, нижнее, правое- 1см; левое-2см.

  4. Контрольную работу следует выполнять строго по своему варианту.

  5. Ответы на вопросы должны быть развёрнутыми, чёткими по изложению.

  6. Ответы давать в той последовательности, в какой дают вопросы.

Варианты контрольной работы

Контрольная работа состоит из трех вопросов. Вариант контрольной работы выбирается по порядковому номеру в журнале. Если порядковый номер 1, то берутся все первые вопросы из каждого раздела и т.д.

Раздел 1. Исследование

  1. Исследование органолептической оценки качества рыбы с костным скелетом

  2. Исследование органолептической оценки качества рыбы с хрящевым скелетом

  3. Исследование органолептической оценки качества рыбы с костно - хрящевым скелетом

  4. Исследование органолептической оценки качества порционных полуфабрикатов из рыбы

  5. Исследование органолептической оценки качества рубленых полуфабрикатов из рыбы

  6. Исследование органолептической оценки качества нерыбных продуктов моря

  7. Исследование органолептической оценки качества говядины

  8. Исследование органолептической оценки качества свинины

  9. Исследование органолептической оценки качества баранины

  10. Исследование органолептической оценки качества натуральных полуфабрикатов из мяса

  11. Исследование органолептической оценки качества порционных крупнокусковых полуфабрикатов из мяса

  12. Исследование органолептической оценки качества порционных мелкокусковых полуфабрикатов из мяса

  13. Исследование органолептической оценки качества рубленых полуфабрикатов из мяса

  14. Исследование органолептической оценки качества мяса птицы

  15. Исследование органолептической оценки качества натуральных полуфабрикатов из мяса птицы

  16. Исследование органолептической оценки качества порционных полуфабрикатов из мяса птицы

  17. Исследование органолептической оценки качества рубленых полуфабрикатов из мяса птицы

  18. Исследование органолептической оценки качества рыбы с костным скелетом

  19. Исследование органолептической оценки качества рыбы с хрящевым скелетом

  20. Исследование органолептической оценки качества рыбы с костно - хрящевым скелетом

  21. Исследование органолептической оценки качества порционных полуфабрикатов из рыбы

  22. Исследование органолептической оценки качества рубленых полуфабрикатов из рыбы

  23. Исследование органолептической оценки качества нерыбных продуктов моря

  24. Исследование органолептической оценки качества говядины

  25. Исследование органолептической оценки качества свинины

  26. Исследование органолептической оценки качества баранины

  27. Исследование органолептической оценки качества натуральных полуфабрикатов из мяса

  28. Исследование органолептической оценки качества порционных крупнокусковых полуфабрикатов из мяса

Раздел 2. Роль

1.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Рыба (филе) отварная»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

2.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Рыба (филе) припущенная»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

3.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Рыба (не пластованная кусками) отварная»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

4.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Рыба по-русски»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

5.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Щука, фаршированная целиком»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

6.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Сазан, тушеный с пивом и пряностями»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

7.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Рыба жареная»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

8.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Рыба жареная с луком по-ленинградски»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

9.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Зразы донские»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

10.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Баранина отварная с овощами»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

11.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Котлеты натуральные паровые»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

12.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Гуляш»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

13.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Мясо, жареное крупным куском»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

14.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Бифштекс»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

15.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Лангет»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

16.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Антрекот»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

17.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Шашлык из баранины, говядины, свинины»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

18.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Печень, тушеная в соусе»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

19.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Сердце, легкое и другие субпродукты в соусе»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

20.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Почки по-русски»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката


21.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Котлеты или биточки рыбные»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

22.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Фрикадельки рыбные с томатным соусом»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

23.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Рулет из рыбы»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

24.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Котлета рыбная с омлетом и сыром»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

25.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Котлеты отбивные»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

26.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Поджарка»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

27.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Шашлык из говядины»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката

28.Разработать технологическую документацию на приготовление полуфабриката для блюда: «Мозги жареные»

  • Технико - технологическую карту

  • Калькуляционную карту

  • Бракераж продуктов

  • Бракераж полуфабриката


Раздел 3. Ситуация

  1. При приемке рыбы на склад кладовщик обнаружил 2 кг недоброкачественной рыбы. Каковы действия технолога?

  2. В процессе обработки рыбы технологом замечено, что рабочее место повара организовано с нарушением технологического процесса. Каковы действия технолога?

  3. В процессе обработки говядины технологом замечено, что рабочее место повара организовано с нарушением технологического процесса. Каковы действия технолога?

  4. В процессе обработки свинины технологом замечено, что рабочее место повара организовано с нарушением технологического процесса. Каковы действия технолога?

  5. В процессе обработки птицы технологом замечено, что рабочее место повара организовано с нарушением технологического процесса. Каковы действия технолога?

  6. При дегустации порционных полуфабрикатов из рыбы органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  7. При дегустации порционных полуфабрикатов из мяса органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  8. При дегустации порционных полуфабрикатов из птицы органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  9. При дегустации рубленых полуфабрикатов из рыбы органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  10. При дегустации рубленых полуфабрикатов из мяса органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  11. При дегустации рубленых полуфабрикатов из птицы органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  12. При дегустации крупнокусковых натуральных полуфабрикатов из рыбы органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  13. При дегустации крупнокусковых натуральных полуфабрикатов из мяса органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  14. При дегустации крупнокусковых натуральных полуфабрикатов из птицы органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  15. При дегустации мелкокусковых порционных полуфабрикатов из рыбы органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  16. При дегустации мелкокусковых порционных полуфабрикатов из мяса органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  17. При дегустации мелкокусковых порционных полуфабрикатов из птицы органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  18. При приемке рыбы на склад кладовщик обнаружил 2 кг недоброкачественной рыбы. Каковы действия технолога?

  19. В процессе обработки рыбы технологом замечено, что рабочее место повара организовано с нарушением технологического процесса. Каковы действия технолога?

  20. В процессе обработки говядины технологом замечено, что рабочее место повара организовано с нарушением технологического процесса. Каковы действия технолога?

  21. В процессе обработки свинины технологом замечено, что рабочее место повара организовано с нарушением технологического процесса. Каковы действия технолога?

  22. В процессе обработки птицы технологом замечено, что рабочее место повара организовано с нарушением технологического процесса. Каковы действия технолога?

  23. При дегустации порционных полуфабрикатов из рыбы органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  24. При дегустации порционных полуфабрикатов из мяса органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  25. При дегустации порционных полуфабрикатов из птицы органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  26. При дегустации рубленых полуфабрикатов из рыбы органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  27. При дегустации рубленых полуфабрикатов из мяса органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?

  28. При дегустации рубленых полуфабрикатов из птицы органолептические показатели не соответствуют ТУ. Каковы действия технолога?


^ 4. ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ВОПРОСЫ

Билеты включают 3 задания.

Задание 1, 2 содержит вопросы, ориентированные на проверку усвоения знаний.

Задание 3 содержит практическую работу, направленную на освоение умений
Задание 1

  1. Ассортимент мелкокусковых полуфабрикатов из говядины.

  2. Вымачивание соленной рыбы.

  3. Заправка тушки птицы в кармашек.

  4. Заправка тушки птицы в одну штуку в «две нитки».

  5. Изделия из котлетной массы

  6. Качество продукции общественного питания.

  7. Виды контроля на предприятиях общественного питания.

  8. Классификация механических способов обработки продуктов.

  9. Классификация полуфабрикатов из мяса.

  10. Классификация полуфабрикатов из рыбы.

  11. Классификация рыбы поступающей на предприятия общественного питания.

  12. Классификация сельскохозяйственной птицы поступающей на предприятия общественного питания.

  13. Контроль качества на предприятиях общественного питания.

  14. Мелкокусковые полуфабрикаты из баранины.

  15. Обработка бесчешуйчатой рыбы.

  16. Обработка чешуйчатой рыбы.

  17. Общие приемы приготовление мясных полуфабрикатов.

  18. Основные понятия технологического цикла производства кулинарной продукции.

  19. Порционные полуфабрикаты из баранины.

  20. Порционные полуфабрикаты из птицы

  21. Приготовление полуфабрикатов из морских ракообразных.

  22. Прием и хранение размораживание мяса.

  23. Разделка рыбы для фарширования.

  24. Рубленные натуральные полуфабрикаты из мяса.

  25. Рубленные полуфабрикаты из рыбы. (Классификация).

  26. Рубленные полуфабрикаты с хлебом ( изделия из котлетной массы).

  27. Технологические стадии обработки дичи.

  28. Требования к качеству полуфабрикатов.

  29. Условия и сроки хранения полуфабрикатов из рыбы.

  30. Условия хранения полуфабрикатов из птицы.

Задание 2

  1. Ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов баранины.

  2. Ассортимент полуфабрикатов из говядины.

  3. Значение блюд из мяса и питание человека.

  4. Значение блюд из птицы в питании человека.

  5. Значение рыбных блюд и питании.

  6. Использование пищевых отходов тушек птицы.

  7. Классификация механических способов обработки продуктов.

  8. Классификация мяса поступающего на предприятия общественного питания.

  9. Классификация нерыбного водного сырья.

  10. Классификация полировки и способы полирования.

  11. Классификация полуфабрикатов из мяса

  12. Классификация полуфабрикатов из птицы.

  13. Классификация субпродуктов.

  14. Мелкокусковые и рубленные полуфабрикаты из птицы.

  15. Обработка и использование рыбных отходов.

  16. Обработка рыбы используемой щеткой..

  17. Обработка рыбы с костным скелетом.

  18. Оттаивание мороженной рыбы.

  19. Первичная обработка рыбы.

  20. Перечислите технологические стадии механической обработки мяса.

  21. Подготовка туши птицы к тепловой обработки.

  22. Порционные полуфабрикаты из птицы.

  23. Порционные полуфабрикаты из свинины.

  24. Приготовление котлетной массы из птицы.

  25. Разделка рыбы для фарширования.

  26. Рубленные натуральные полуфабрикаты из мяса

  27. Рубленные натуральные полуфабрикаты.

  28. Сроки хранения полуфабрикатов из птицы..

  29. Технологические принципы производства кулинарной продукции.

  30. Технологические стадии обработки птицы.

Задание 3

  1. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. Рыба (филе) припущенное.

  2. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. Рыба (филе) отварная.

  3. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Сазан тушенный с пивом и пряностями».

  4. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Рыба жаренная».

  5. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Рыба жаренная с луком по Ленинградски».

  6. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Зразы донские».

  7. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Баранина, козлятина отварные с овощами».

  8. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Язык отварной с соусом».

  9. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. Рыба (неплостовочная кусками) отварная.

  10. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Рыба по-русски».

  11. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Судак или щука фаршированная (щеткой)

  12. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Котлеты натуральные паровые».

  13. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Гуляш».

  14. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Мясо жаренное крупными кусками».

  15. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Бифштекс».

  16. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда.

  17. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Лангет».

  18. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Антрекот».

  19. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Шашлык из баранины, говядины или свинины».

  20. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Печень тушенная в соусе».

  21. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Сердце, легкое и другие».

  22. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Почки по - русски».

  23. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Котлеты или биточки рыбные».

  24. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Фрикадельки рыбные с томатным соусом».

  25. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Рулет из рыбы».

  26. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Котлеты рыбные с омлетом и сыром».

  27. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Котлеты отбивные».

  28. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Поджарка».

  29. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Шашлык из говядины».

  30. Составить технологическую карту приготовления полуфабрикатов для блюда. «Мозги жаренные».

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальности «Технология продукции общественного питания»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальностей «Экономика и бухгалтерский учет» и «Страховое дело»
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальностей «Техническое обслуживание и ремонт автотранспорта», «Механизации...
Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения Специальность 260807 Технология продукции общественного питания Энгельс, 2013 г. icon Методические указания и контрольные задания для студентов заочной...
Рассмотрено на заседании цикловой методической комиссии специальностей «Техническое обслуживание и ремонт автотранспорта», «Механизации...
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
edushk.ru
Главная страница